วิตามินอี  (Vitamin E)

วิตามินอีเป็นสารต่อต้านอนุมูลอิสระชั้นเยี่ยม ป้องกันการเกิดออกซิเดชันของสารในกลุ่มไขมัน ทำงานเหมือนกับวิตามินเอ วิตามินซี ซีลีเนียม กรดอะมิโนซัลเฟอร์ นอกจากนี้วิตามินอียังสามารถช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานของวิตามินเอได้ดียิ่งขึ้น และยังทำหน้าที่สำคัญคล้ายเป็นยาขยายหลอดลมและเป็นยาต้านการแข็งตัวของเลือด โดยวิตามินอีจะต่างกับวิตามินที่ละลายในไขมันตัวอื่นคือ ร่างกายจะเก็บสะสมไว้เพียงชั่วระยะเวลาหนึ่งเท่านั้น คล้าย ๆ กับวิตามินบีและวิตามินซี  โรคจากการขาดวิตามินอีคือ เม็ดเลือดแดงถูกทำลาย กล้ามเนื้อฝ่อ โรคโลหิตจาง และโรคเกี่ยวกับระบบสืบพันธุ์ 

1. ช่วยทำให้แลดูอ่อนกว่าวัย โดยชะลอกระบวนการเสื่อมสภาพของเซลล์
2. ช่วยป้องกันการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของคอเลสเตอรอลชนิดไม่ดี
3. ช่วยนำออกซิเจนเข้าสู่ร่างกายเพื่อเพิ่มสมรรถภาพความทนทาน
4. ช่วยปกป้องปอดจากมลพิษทางอากาศ โดยทำงานร่วมกับวิตามินเอ
5. ช่วยป้องกันโรคมะเร็งได้หลายชนิด
6. เพิ่มประสิทธิภาพในการต่อสู้กับโรคให้เม็ดเลือดขาวชนิดทีเซลล์
7. ยับยั้งการเจริญเติบโตของเซลล์มะเร็งเต้านม
8. ช่วยป้องกันและสลายลิ่มเลือด
9. ช่วยบรรเทาอาการอ่อนเพลีย
10. ลดโอกาสเสี่ยงต่อการเป็นต้อกระจก
11. ป้องกันแผลเป็นหนานูน ทั้งภายนอกและภายใน
12. เร่งให้แผลไหม้บริเวณผิวหนังหายเร็วยิ่งขึ้น
13. ทำงานคล้ายยาขับปัสสาวะ ช่วยลดความดันโลหิต
14. ช่วยในการป้องกันภาวะแท้ง
15. บรรเทาอาการตะคริวหรือขาตึง
16. ลดความเสี่ยงต่อการเป็นโรคกล้ามเนื้อหัวใจขาดเลือดและอัมพฤกษ์ อัมพาต
17. ลดความเสี่ยงและความรุนแรงของโรคอัลไซเมอร์ได้